V předchozích dílech naší série o aktualizovaném znění normy ČSN EN 15780 jsme probrali nové limity pro tukové usazeniny v kuchyních včetně doporučených intervalů čištění podle intenzity provozu. Dále zásadní vliv těsnosti potrubí na hygienu vnitřního prostředí i energetiku budovy. V závěrečném díle se zaměříme na to, jak se mění samotná metodika kontroly čistoty provozovaných VZT systémů a jaké nároky norma klade na výslednou dokumentaci, aby v případě auditů či pojistných událostí sloužila jako nezpochybnitelný důkaz o bezpečném stavu systému.
1. Metody objektivního měření: Vakuové odsávání, metoda stěru a měření mastnoty
Aktuální norma definuje tři klíčové metody – z toho dvě zcela nově – které doplňují základní vizuální kontrolu v případech, kdy pouhé posouzení pohledem pro potvrzení čistoty nestačí. Tyto exaktní postupy eliminují subjektivní dohady a poskytují měřitelná data:
Evropská odsávací metoda: Tato metoda není v rámci normy novinkou, ale novelizace ji nadále potvrzuje jako preferovaný postup pro získání precizních gravimetrických výsledků (vážení prachu). Prach je z vymezené plochy odsán přes zkušební filtr a pro úspěšně vyčištěné systémy je stanoven přísný limit pod 0,3 g/m². Odborníci z praxe se shodují, že je obtížné této hranice dosáhnout. Současně záleží na tom, jak je měření provedeno, protože hodnoty jsou již velice nízké.
Metoda stěru: Představuje jednu z hlavních novinek novelizace. Význam přináší zejména u přilnavého znečištění, které běžné odsávání nezachytí. Při využití této metody (stěr tkaninou a rozpouštědlem) se za úspěšné čištění považuje dosažení úrovně pod 2,0 g/m². V praxi, si ale klademe zásadní otázku, jak dobře bude tato metoda fungovat neboť záleží na typu rozpouštědla a času, po který se rozpouštědlo vypařuje. Dále je poměrně významné, jak moc tzv. člověk přitlačí vlhkou tkaninu. Dá se tedy říci, že je to stále relativně subjektivní metoda. I přesto však přináší jasné benefity u mastného prachu a podobných nečistot, které nelze vysát.
Metoda WFTT – měření mastnoty: Jedná se o druhou zásadní technickou změnu v aktualizovaném znění normy. WFTT (Wet Film Thickness Testing) je specifický postup určený výhradně pro odtahové systémy komerčních kuchyní. Tloušťka mastného filmu se měří v mikrometrech (µm) pomocí speciálního ozubeného hřebenu. Zatímco průměrný nános nad 200 µm, tedy nad 0,2 mm (nebo lokální bod nad 500 µm, tj. 0,5 mm) vyžaduje povinné vyčištění, cílovým stavem po zásahu musí být hodnota pod 50 µm, tj. 0,05 mm.
2. Zpráva o čištění jako technický dokument
Norma nově poměrně striktně definuje náležitosti výsledné dokumentace. Předávací protokol (Zpráva o čištění) MUSÍ (jako závazný požadavek pro doložení souladu s normou a nezbytný podklad pro potřeby auditů či pojišťoven) povinně obsahovat:
- Verifikovatelnou fotodokumentaci stavu před čištěním a po něm.
- Identifikaci nevyčištěných úseků, které nebylo možné vyčistit (např. z důvodu technické nepřístupnosti), včetně jejich vyznačení ve výkresech.
- Stanovení doporučeného intervalu další kontroly na základě reálně zjištěné rychlosti zanesení systému.
3. Právní a technický status normy
Technická norma ČSN EN 15780 v aktualizovaném znění z března 2026 představuje platný technický standard pro oblast čistoty vzduchotechnických zařízení. Přestože jsou české technické normy v základu dobrovolné, v případě pojistných událostí, požárů nebo sporů o kvalitu vnitřního prostředí slouží tento dokument jako základní referenční rámec pro posouzení, zda provozovatel budovy dodržel standardy preventivní údržby a analýzy rizik.
Zajímají vás detaily o nových technických limitech čistoty nebo o tom, jak vzduchotěsnost potrubí přímo ovlivňuje hygienu vnitřního prostředí? Podrobné souvislosti a konkrétní parametry, které přináší aktualizované znění normy, naleznete v předchozích částech naší série: 1. díl seriálu (Nová norma EN 15780 přináší revoluci do restaurací), který se věnuje novým limitům pro mastnotu, a 2. díl seriálu (Těsnost potrubí jako předpoklad čistoty), vysvětlující vliv netěsností na kvalitu vzduchu.
Pomáháme provozovatelům plnit nároky aktualizované normy v každodenní praxi. Vedle odborného čištění vzduchotechniky v komerčních kuchyních, administrativních budovách a dalších provozech se zaměřujeme na utěsňování potrubí.
Řešíte čistotu vzduchotechniky? Využijte kontakty níže a ozvěte se nám.
